Καλοκαιρινές πένες με μελιτζάνες και μανιτάρια

nikol peters

Καλοκαιρινές πένες με μελιτζάνες και μανιτάρια. Καλοκαιρινή συνταγή για Πένες με μελιτζάνες και μανιτάρια, κόκκινη πιπεριά και πελτέ ντομάτας.

Θέλετε μία άκρως καλοκαιρινή μακαρονάδα; Τότε εμείς μοιραζόμαστε μαζί σας μία μακαρονάδα με ζυμαρικά πένες και σάλτσα με μελιτζάνες, μανιτάρια, κόκκινη πιπεριά, κρεμμύδι, σκόρδο και πελτέ ντομάτας. Είναι ιδανική και για την περίοδο νηστείας.

Αυτή η μακαρονάδα είναι το κάτι άλλο. Η μελιτζάνα σε συνδυασμό με τις πένες έρχεται και απογειώνει την γεύση. Εμείς την απολαύσαμε με φέτα και ψωμάκι (ναι ξέρουμε, αλλά αν δεν φάμε ψωμί, νιώθουμε ότι δεν τρώμε) και ήταν το κάτι άλλο.

Δείτε παρακάτω την εκτέλεση για τις Καλοκαιρινές πένες με μελιτζάνες και μανιτάρια:

Εκτέλεση για τις πένες

Βράζουμε τις πένες σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Μόλις βράσουν τις σουρώνουμε και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε και είναι έτοιμες.

Εκτέλεση για την σάλτσα με μελιτζάνες και μανιτάρια

Αρχικά καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε κυβάκια. Τις βάζουμε για περίπου 20 λεπτά σε αλατισμένο νερό για να ξεπικρίσουν. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και το αφήνουμε να κάψει λίγο. Μόλις το λάδι είναι έτοιμο προσθέτουμε τις μελιτζάνες και τις σοτάρουμε για λίγο.

Δείτε ακόμα Μελιτζάνες στο φούρνο με τυριά

Προσθέτουμε το κρεμμύδι τριμμένο, την κόκκινη πιπεριά κομμένη σε ροδέλες και το σκόρδο ψιλοκομμένο. Επίσης προσθέτουμε τα μανιτάρια τα οποία τα έχουμε κόψει σε φέτες.

Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, το αλάτι, το πιπέρι και το νερό και ανακατεύουμε. Βράζουμε την σάλτσα μέχρι να δέσει και να μείνει μόνο με το λάδι του. Γαρνίρουμε με μαϊντανό και απολαμβάνουμε.

Η συνταγή είναι της φίλης μας Μένια Στεφοπούλου

Δείτε όλες τις λαχταριστές συνταγές μας με ένα κλικ εδώ

Επιμέλεια κειμένου συνταγής: daddy-cool.gr 

• καλοκαιρινές συνταγές
• μανιταρια
• μελιτζάνες
• νηστεια
• πενες
• σαρακοστη