Γιαγιά Ελένη
Υλικά:
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις 500 γραμμάρια
- ζαχαρη 120 γραμμάρια
- μπέικιν πάουντερ 1 κουταλάκι του γλυκού
- ελαιολαδο 60 ml
- αυγα 2
- Γάλα φρέσκο 100 ml
Για τη γέμιση::
Για την επικάλυψη::
Όπως και τα αντίστοιχα αλμυρά, τα γλυκά καλιτσούνια είναι τυπικό πασχαλινό και γενικά ανοιξιάτικο κέρασμα στην ανατολική Κρήτη. Φτιάχνονται με φρέσκια μυζήθρα και η ζύμη τους μοσχοβολά από ξύσμα λεμονιού και βανίλια. Αντίστοιχα είναι τα μελιτίνια της Σαντορίνης ή τα τσιμπητά ή γλυκές τυρόπιτες της Τήνου.
Στην Ιεράπετρα τα λένε καλιτσούνια, ούτε καν λυχναράκια και παρόλο που είναι το κύριο πασχαλινό γλυκό, είναι τόσο αγαπητά σε ντόπιους και επισκέπτες που τα φτιάχνουν όλο το χρόνο, όσο υπάρχει φρέσκια μυζήθρα, δηλαδή ανθότυρος. Θα σου δείξουμε λοιπόν αναλυτικά αυτήν την παραδοσιακή κρητική συνταγή που δεν πρέπει να λείπει από κανένα Πασχαλινό τραπέζι.
Αναλυτικά η εκτέλεση για τα καλιτσούνια – λυχναράκια Κρήτης παρακάτω:
Εκτέλεση βήμα προς βήμα
Για τη ζύμη ανακατεύουμε το γάλα, το ελαιόλαδο, τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αναμιγνύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το προσθέτουμε σταδιακά στο υγρό μείγμα ανακατεύοντας. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια λεία ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 30′ να ξεκουραστεί.
Δείτε ακόμα Λαγουδένιες ουρίτσες Oreo!
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε πολύ καλά τα υλικά της γέμισης μέχρι να δημιουργηθεί μια ωραία «κρέμα». Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 3 χιλιοστά με κουπ πατ ή ένα ποτήρι με διάμετρο 10-11 εκατοστών κόβουμε στρογγυλούς δίσκους. Βάζουμε στο κέντρο μια κουταλιά της σούπας γέμιση και με ένα μαχαίρι την απλώνουμε αφήνοντας 1 εκατοστό κενό περιμετρικά στο οποίο βάζουμε λίγο νερό με το δάχτυλο μας.
Με τη βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας «τσιμπάμε» τα λυχναράκια, βάζοντας την από την εσωτερική πλευρά της ζύμης, και τσιμπώντας την με τα δάχτυλα από την εξωτερική πλευρά. Βάζουμε τα λυχναράκια σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
Χτυπάμε καλά το αυγό με τη ζάχαρη και αλείφουμε τα λυχναράκια με ένα πινέλο. Εάν θέλουμε πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα ακόμη. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για 35-40′ μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
Οι φωτογραφίες της συνταγής είναι της φίλης μας Magda Fany
Συχνές ερωτήσεις (FAQ)
Τα υλικά για τη ζύμη είναι ακριβώς;
Ανάλογα με το αλεύρι που θα χρησιμοποιήσουμε, ίσως χρειαστεί λίγο γάλα ή λίγο αλεύρι επιπλέον για να γίνει η ζύμη έτσι ώστε να μην κολλάει στα χέρια, αλλά να μην είναι πολύ σφιχτή.
Αποθηκεύονται και στη κατάψυξη;
Αφού ετοιμάσουμε τα λυχναράκια, μπορούμε να τα αποθηκεύσουμε στην κατάψυξη και να τα ψήσουμε άλλη στιγμή.
Μπορούν να γίνουν και αλμυρά;
Η συγκεκριμένη συνταγή είναι παραδοσιακή και δεν επιδέχεται παραλλαγής.
Άλλες συνταγές για το Πάσχα που θα λατρέψεις:
- 12 συνταγές για Πασχαλινές σαλάτες
- Πασχαλινές τρούφες oreo με 4 συστατικά.
- Εύκολη τούρτα κορμός για το Πασχαλινό τραπέζι
Επιμέλεια κειμένου συνταγής: daddy-cool.gr