Μύδια με σπανάκι, μανιτάρια και σάλτσα μουστάρδας

Συνταγή για νόστιμα μύδια με σπανάκι, μανιτάρια και πηχτή σάλτσα μουστάρδας για τη περίοδο της νηστείας και όχι μόνο. Ένα πιάτο με μύδια Ολυμπιάδος που είναι από τα πιο φημισμένα οστρακοειδή στην Ελλάδα.

Τα μύδια Ολυμπιάδος είναι από τα πιο φημισμένα και ποιοτικά οστρακοειδή στην Ελλάδα και παράγονται στον Στρυμονικό Κόλπο, στο χωριό Ολυμπιάδα της βορειοανατολικής Χαλκιδικής και θεωρούνται ο κορυφαίος θαλασσινός μεζές. Σήμερα θα τα μαγειρέψουμε με νηστίσιμο τρόπο, βάζοντας σπανάκι και μανιτάρια. Έχουν μία πλούσια σάλτσα μουστάρδας με πορτοκάλι, λεμόνι και κουρκουμά. Είναι μία πολύ ωραία πρόταση για τη νηστεία του Δεκαπενταύγουστου αλλά και για κάθε άλλη περίοδο νηστείας.

Αυτή η εξαιρετική αγιορείτικη συνταγή προτείνει έναν απίστευτα γευστικό και θρεπτικό τρόπο για να τα απολαύσετε, παντρεύοντάς τα με φρέσκο σπανάκι και ζουμερά μανιτάρια. Είναι μια ιδανική επιλογή για τη νηστεία του Δεκαπενταύγουστου, αλλά και για κάθε περίοδο αποχής από το κρέας, που φέρνει τη νοστιμιά της θάλασσας απευθείας στο τραπέζι σας.

Κι αν ψάχνεις επιπλέον συνταγές για μύδια στο daddy-cool.gr έχουμε τις καλύτερες συνταγές για μύδια σαγανάκι, τηγανιτά, ακόμη και σε παραδοσιακά γεμιστά. Ανακάλυψέ τες όλες με ένα κλικ εδώ. 

Αναλυτικά η εκτέλεση για τα Μύδια με σπανάκι, μανιτάρια και σάλτσα μουστάρδας παρακάτω:

Εκτέλεση βήμα προς βήμα

Αρχικά πλένουμε πολύ καλά τα μύδια και τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα. Τα σκεπάζουμε με το καπάκι και, μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, τα αφήνουμε για περίπου 4 λεπτά να μαγειρευτούν. Στη συνέχεια τα αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε στην άκρη.

Κρατάμε τον ζωμό από τα μύδια, αφού τον σουρώσουμε, γιατί θα τον χρησιμοποιήσουμε αργότερα στο μαγείρεμα. Αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκο σπανάκι, το ζεματίζουμε καλά και στη συνέχεια το στραγγίζουμε. Το ίδιο κάνουμε και με το κατεψυγμένο σπανάκι, ώστε να απομακρυνθούν τα περιττά υγρά.

Δείτε ακόμα Σαγανάκι! 4 συνταγές με θαλασσινά που θα σας ξετρελάνουν!

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε στη μέση. Κόβουμε κάθε μισό σε τέσσερα μακρόστενα κομμάτια, όπως κόβουμε τις ντομάτες για σαλάτα. Σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ξανθύνουν και να μαλακώσουν. Μόλις είναι έτοιμα, τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Στο ίδιο σκεύος σοτάρουμε τα μανιτάρια, τα οποία έχουμε κόψει σε κομμάτια, για λίγα λεπτά, ίσα ώστε να μαραθούν ελαφρώς. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ή σε ένα πλατύ σκεύος τοποθετούμε τα σοταρισμένα κρεμμύδια, τα μανιτάρια και το σπανάκι. Ανακατεύουμε καλά ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξυλάκι κανέλας και τους κόκκους μπαχάρι. Στη συνέχεια τοποθετούμε από πάνω τα μύδια, τα οποία βγάζουμε από την πρώτη κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα ώστε να μην πάρουν επιπλέον υγρά.

Ανάβουμε τη φωτιά και, μόλις αρχίσουν τα υλικά να σοτάρονται και να βράζουν ελαφρά, σβήνουμε με το ούζο ή το λευκό κρασί. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί για περίπου 5 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε ζωμό από τα μύδια, τόσο ώστε τα υγρά να φτάσουν περίπου στο ύψος των μυδιών. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, ελάχιστο πιπέρι καγιέν και τις σκελίδες σκόρδου κομμένες σε λεπτές φέτες. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά και να δέσουν οι γεύσεις.

Σε ένα γυάλινο βάζο βάζουμε τον χυμό από το λεμόνι, τον χυμό από το πορτοκάλι, τη μουστάρδα και τον κουρκουμά. Κλείνουμε το βάζο και ανακινούμε καλά μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα. Όταν τα υγρά του φαγητού έχουν μειωθεί, περιχύνουμε τη σάλτσα πάνω από τα μύδια και ανακινούμε απαλά την κατσαρόλα, ώστε να πάει παντού χωρίς να διαλύσουμε τα υλικά.

Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τον άνηθο και λίγο μαύρο πιπέρι. Σκεπάζουμε ξανά το φαγητό και το αφήνουμε για περίπου 4 λεπτά πριν το σερβίρουμε. Σερβίρουμε τα μύδια με σπανάκι και μανιτάρια συνοδεύοντάς τα με σκορδαλιά ή ταραμοσαλάτα.

Αν στο τέλος η σάλτσα είναι πιο αραιή από όσο θέλουμε, μπορούμε να διαλύσουμε 1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ σε λίγο νερό και να το προσθέσουμε για να δέσει. Αν προτιμάμε πιο έντονη λεμονάτη γεύση, μπορούμε να προσθέσουμε επιπλέον χυμό λεμονιού σύμφωνα με την προτίμησή μας.

Η συνταγή είναι του πάτερ Αρχ Χριστόδουλος Αγγελόγλου

Συχνές ερωτήσεις (FAQS)

Πόσες μερίδες βγαίνουν;

Η συνταγή βγάζει περίπου 4-5 μερίδες, ανάλογα με την ποσότητα που θα σερβίρουμε και τα συνοδευτικά που θα επιλέξουμε.

Διατροφικά οφέλη

Τα μύδια αποτελούν εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας και περιέχουν σημαντικά θρεπτικά συστατικά, όπως βιταμίνη Β12, σίδηρο, ψευδάργυρο, σελήνιο και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία συμβάλλουν στη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού. Το σπανάκι είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, φυλλικό οξύ, σίδηρο, μαγνήσιο και αντιοξειδωτικά συστατικά, ενώ τα μανιτάρια προσφέρουν βιταμίνες του συμπλέγματος Β και ενισχύουν τη θρεπτική αξία του πιάτου.

Το ελαιόλαδο προσφέρει καλά μονοακόρεστα λιπαρά και αντιοξειδωτικά, ενώ το λεμόνι, το πορτοκάλι και ο κουρκουμάς προσθέτουν βιταμίνες και φυσικές αντιοξειδωτικές ενώσεις. Τα μυρωδικά, όπως ο μαϊντανός και ο άνηθος, ενισχύουν τη γεύση και το άρωμα χωρίς να χρειάζεται μεγάλη ποσότητα αλατιού.

Διατροφική αξία (ανά μερίδα)

Θερμίδες: περίπου 350 kcal Υδατάνθρακες: περίπου 15 γραμμάρια Πρωτεΐνες: περίπου 28 γραμμάρια Λιπαρά: περίπου 20 γραμμάρια Φυτικές ίνες: περίπου 5 γραμμάρια

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μόνο κατεψυγμένα μύδια;

Ναι, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένα μύδια. Χρειάζεται όμως σωστή απόψυξη και καλό στράγγισμα πριν το μαγείρεμα, ώστε να μην προσθέσουν πολλά υγρά στο φαγητό.

Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το ούζο;

Ναι, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λευκό κρασί ή να παραλείψουμε εντελώς το αλκοόλ και να προσθέσουμε λίγο επιπλέον ζωμό από τα μύδια.

Μπορούμε να το κάνουμε πιο ελαφρύ;

Ναι, μπορούμε να μειώσουμε την ποσότητα του ελαιόλαδου και να αυξήσουμε την ποσότητα του σπανακιού και των μανιταριών. Έτσι διατηρούμε τη γεύση, ενώ μειώνουμε τις θερμίδες.

Viral συνταγές με μύδια:

• Πικάντικο σαγανάκι με μύδια
• Μύδια σαγανάκι με ούζο και μουστάρδα- Ενάς πικάντικος σαρακοστιανός μεζές
• Αχνιστά μύδια 
• Κοκκινιστά μύδια σαγανάκι με μανιτάρια
• Ντομάτες γεμιστές με μύδια και ρύζι
• Σπαγγέτι με μύδια

Εσάς ποια είναι η αγαπημένη σας συνταγή για μύδια; Πείτε μας στα σχόλια.

Επιμέλεια κειμένου συνταγής: daddy-cool.gr