Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και λαχανικά μαριναρισμένα σε ξύδι

Συνταγή για εύκολη και γρήγορη σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και λαχανικά μαριναρισμένα σε ξύδι, ιδανική για τη περίοδο της νηστείας, για διατροφή, δίαιτα, για μικρά παιδιά, ακόμη και για vegan διατροφή.

Το ότι νηστεύεις ή ότι είσαι vegan δε σημαίνει ότι τα πιάτα σου πρέπει να είναι άνοστα ή άγευστα. Ακόμη κι αν δεν είσαι τίποτα από τα δύο και θες ένα πιάτο το οποίο να είναι υγιεινό και θρεπτικό και για τα παιδιά, σου έχουμε μία δροσερή σαλάτα με φασόλια μαυρομάτικα που μπορείς να τη φας και σαν κυρίως πιάτο. Είναι μία 100% vegan συνταγή, ιδανική για όσους ακολουθούν μία χορτοφαγική διατροφή και άκρως διαιτητική πρόταση για εσάς που προσέχετε τη σιλουέτα σας.

Έχει λίγες θερμίδες, δε στερείται σε τίποτα από γεύση, έχει πολλές φυτικές ίνες και είναι ιδανική και για τη νηστεία του Δεκαπενταύγουστου ή της Σαρακοστής και της Καθαρά Δευτέρας. Είναι πάρα πολύ νόστιμη και τα λαχανικά της μαρινάρονται σε αλάτι και ξύδι πριν μπουν στο μπολ. Έτσι αποκτά επιπλέον γεύση. Με μόλις 280 θερμίδες ανά μερίδα.

Κι αν ψάχνεις επιπλέον συνταγές με μαυρομάτικα στο daddy-cool.gr έχουμε τις καλύτερες προτάσεις τόσο για σαλάτες όσο και για το μεσημεριανό ή το βραδινό όλης της οικογένειας. Δείτε όλες τις συνταγές με ένα κλικ εδώ.

Αναλυτικά η εκτέλεση για τη  Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και λαχανικά μαριναρισμένα σε Ξύδι παρακάτω:

Εκτέλεση βήμα προς βήμα

Αρχικά βράζουμε τα μαυρομάτικα φασόλια σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να παραμείνουν σφιχτά και να μη διαλυθούν. Μόλις είναι έτοιμα, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι και το καρότο. Τα τοποθετούμε σε ένα μπολ με λίγο αλάτι και λίγο μηλόξιδο και τα αφήνουμε για περίπου 30 λεπτά. Με αυτόν τον τρόπο μαλακώνουν, γίνονται πιο εύπεπτα και αποκτούν πιο γλυκιά γεύση.

Δείτε ακόμα Σαλάτα με μαυρομάτικα και τόνο

Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε καλά πιέζοντάς τα ελαφρά με τα χέρια μας και τα προσθέτουμε σε μια μεγάλη σαλατιέρα. Προσθέτουμε τα βρασμένα μαυρομάτικα, την ψιλοκομμένη ντομάτα, την πιπεριά και τα ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, λίγο αλάτι, μαύρο πιπέρι, ρίγανη και μηλόξιδο σύμφωνα με το γούστο μας.

Ανακατεύουμε απαλά όλα τα υλικά ώστε να ενωθούν οι γεύσεις χωρίς να λιώσουν τα μαυρομάτικα. Σκεπάζουμε τη σαλάτα και την τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες, ώστε να δροσερέψει και να αναμειχθούν καλύτερα τα αρώματα των υλικών.

Λίγο πριν το σερβίρισμα ψήνουμε τη ρέγγα στο γκαζάκι ή σε σχάρα και την κόβουμε σε μικρά ζεστά κομμάτια. Τα προσθέτουμε μέσα στη σαλάτα και ανακατεύουμε απαλά. Σερβίρουμε τη μαυρομάτικα σαλάτα δροσερή και απολαμβάνουμε ένα πιάτο γεμάτο γεύση και θρεπτικά συστατικά.

Η συνταγή είναι της φίλης μας Souki Simeonidou

Συχνές ερωτήσεις (FAQS)

Πόσες μερίδες βγαίνουν;

Η συνταγή αποδίδει περίπου 4 μερίδες ως κυρίως γεύμα ή 6 μερίδες ως συνοδευτική σαλάτα.

Διατροφικά οφέλη

Τα μαυρομάτικα φασόλια είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και φυτική πρωτεΐνη, συμβάλλοντας στον κορεσμό και στη σωστή λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Παράλληλα, περιέχουν σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β.

Η ντομάτα προσφέρει λυκοπένιο και αντιοξειδωτικά συστατικά, ενώ η πιπεριά αποτελεί εξαιρετική πηγή βιταμίνης C. Το καρότο προσφέρει βήτα-καροτένιο, το οποίο συμβάλλει στη φυσιολογική λειτουργία της όρασης και του ανοσοποιητικού συστήματος. Το ελαιόλαδο προσθέτει καλά μονοακόρεστα λιπαρά, ενώ η ρέγγα αποτελεί πηγή πρωτεΐνης, βιταμίνης D και ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, τα οποία είναι σημαντικά για την υγεία της καρδιάς.

Διατροφική αξία (ανά μερίδα)

Θερμίδες: περίπου 280 kcal Υδατάνθρακες: περίπου 38 γραμμάρια Πρωτεΐνες: περίπου 12 γραμμάρια Λιπαρά: περίπου 10 γραμμάρια Φυτικές ίνες: περίπου 10 γραμμάρια

Viral συνταγές με μαυρομάτικα:

• Πικάντικη ρυζοσαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια 
• Βιταμινούχα σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια
• Σαλάτα με φασόλια μαυρομάτικα και φέτα
• Κοτοσαλάτα με μαυρομάτικα και μαρούλι
• Νηστίσιμη σαλάτα με μαυρομάτικα
• Μαυρομάτικα φασόλια με χόρτα

Εσάς ποια είναι η αγαπημένη σας συνταγή με μαυρομάτικα; Πείτε μας στα σχόλια.

Επιμέλεια κειμένου συνταγής: daddy-cool.gr