Το μερακλήδικο μεσημεριανό της Κυριακής: Τας κεμπάπ με τηγανιτές πατάτες

Αν ψάχνεις ένα μερακλήδικο μεσημεριανό για το Κυριακάτικο τραπέζι τότε σίγουρα πρέπει να φτιάξεις τας κεμπάπ με μοσχαρίσιο κρέας και να το συνοδεύσεις με τηγανιτές πατάτες. Η δεμένη σάλτσα ντομάτας είναι του ονείρου και σίγουρα θα ξετρελαθούν μικροί και μεγάλοι.

Το τας κεμπάπ είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της διάσημης Πολίτικης κουζίνας. Ενώ η παραδοσιακή συνταγή φτιάχνεται με αρνί, οι περισσότεροι το απολαμβάνουμε με μοσχάρι. Κι αν ψάχνεις ένα νόστιμο φαγητό για το Κυριακάτικο μενού σου, μπορείς να επιλέξεις ένα νόστιμο και τρυφερό τας κεμπάπ με μοσχάρι και δεμένη σάλτσα ντομάτας, που θα το συνοδεύσεις με τηγανιτές πατάτες.

Το τας κεμπάπ πρόκειται για ένα πιάτο με κρέας, συνήθως μοσχάρι κοκκινιστό κομμένο σε κομμάτια. Γίνεται στην κατσαρόλα με κόκκινη σάλτσα ντομάτας, κρεμμύδι σκόρδο και άλλα μυρωδικά. Θεωρείται αυτό που λέμε κλασικό “μαμαδίστικο φαγητό” γιατί είναι ένα τυπικό κυριακάτικο γεύμα που ετοιμάζει η μαμά στο σπίτι.

Το πιάτο προέρχεται από την ανατολή, καθώς το έφτιαχναν τόσο στην Κωνσταντινούπολη, όσο και στον Εύξεινο Πόντο και στην ουσία είναι αυτό που στα ελληνικά θα λέγαμε κρέας κοκκινιστό. Μάλιστα στην ποντιακή εκδοχή του, το τας κεμπάπ δεν φτιάχνεται με μοσχάρι, αλλά με αρνίσιο κρέας.

Αναλυτικά η εκτέλεση για το τας κεμπάπ με τηγανιτές πατάτες παρακάτω:

Τας κεμπάπ με τηγανητές πατάτες…. Ήταν ο αγαπημένος τρόπος της μητέρας μου να μαγειρεύει το μοσχάρι και συνέχισα και εγώ να το μαγειρεύω έτσι….

Εκτέλεση βήμα προς βήμα

Δείτε ακόμα Κοκκινιστό μοσχάρι με χοντρό μακαρόνι της γιαγιάς

Πλένουμε και στεγνώνουμε πολύ καλά το μοσχάρι. Το σοτάρουμε σε τηγάνι μέχρι να θωρακιστεί καλά από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, το κύμινο, τον δυόσμο, τον πελτέ, τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τον χυμό ντομάτας (χωρίς να βάλουμε ακόμη αλάτι).

Συμπληρώνουμε με βραστό νερό, ώστε να σκεπαστεί το κρέας, και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 1 ώρα. Στο μεταξύ, σοτάρουμε τα μικρά κρεμμυδάκια σε τηγάνι μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 30 λεπτά.

Όταν μαλακώσουν τα κρεμμυδάκια και δέσει (μελώσει) η σάλτσα, αλατίζουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αν θέλουμε, τηγανίζουμε πατάτες και σερβίρουμε μαζί με το φαγητό. Σας άρεσε αυτή η συνταγή; Πείτε μας την γνώμη σας στα σχόλια.

Η συνταγή είναι της φίλης μας Χρυσουλα Βιερου

Συχνές ερωτήσεις (FAQ)

Μπορούμε να το κάνουμε σε χύτρα ταχύτητας;

Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία στην αρχή: σοτάρουμε το κρέας να θωρακιστεί, προσθέτουμε κρεμμύδι και σκόρδο και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τα μυρωδικά, τον πελτέ, τις ντομάτες και τον χυμό ντομάτας. Βάζουμε βραστό νερό, αλλά λίγο λιγότερο απ’ ό,τι στην κατσαρόλα (δεν εξατμίζεται τόσο στη χύτρα).

Κλείνουμε τη χύτρα και μαγειρεύουμε για περίπου 35-40 λεπτά από τη στιγμή που θα πιάσει πίεση. Ανοίγουμε τη χύτρα και προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια (κατά προτίμηση ήδη σοταρισμένα). Μαγειρεύουμε χωρίς καπάκι για άλλα 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμυδάκια και να δέσει η σάλτσα. Αλατίζουμε στο τέλος.

Μπορούμε να παραλείψουμε ή να αντικαταστήσουμε το κρασί;

Ναι, μπορούμε είτε να παραλείψουμε το κρασί είτε να το αντικαταστήσουμε χωρίς πρόβλημα. Αν το παραλείψουμε τελείως, συνεχίζουμε κανονικά τη συνταγή και απλώς προσθέτουμε  χυμό ντομάτας ή νερό. Το φαγητό θα γίνει εξίσου νόστιμο, αλλά θα του λείπει λίγο από το βάθος και τα αρώματα που δίνει το κρασί.

Αν θέλουμε να καλύψουμε αυτή τη διαφορά, μπορούμε να προσθέσουμε λίγη οξύτητα με άλλο τρόπο, όπως μια μικρή ποσότητα ξιδιού (κατά προτίμηση κόκκινο ή βαλσαμικό) ή λίγο χυμό λεμονιού προς το τέλος του μαγειρέματος. Εναλλακτικά, μπορούμε να αντικαταστήσουμε το κρασί με ζωμό κρέατος, που δίνει πιο πλούσια γεύση, ή με λίγο αραιωμένο χυμό ντομάτας.

Μπορούμε να βάλουμε κάτι άλλο εκτός από χτένι;

Ναι, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και άλλα κομμάτια μοσχαριού αντί για χτένι, αρκεί να είναι κατάλληλα για κατσαρόλα. Πολύ καλές επιλογές είναι η σπάλα, το ποντίκι και το ελιά, γιατί έχουν συνδετικό ιστό και λιγάκι λίπος, που βοηθούν να γίνει το κρέας τρυφερό και ζουμερό όσο μαγειρεύεται. Μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε κιλότο ή κότσι, αν θέλουμε πιο πλούσια γεύση.

Καλό είναι να αποφύγουμε πολύ άπαχα κομμάτια, γιατί έχουν την τάση να στεγνώνουν και να σκληραίνουν στο πολύωρο μαγείρεμα. Σε κάθε περίπτωση, ο χρόνος μπορεί να χρειαστεί μικρή προσαρμογή ανάλογα με το κομμάτι, αλλά η λογική της συνταγής παραμένει ίδια και το αποτέλεσμα θα είναι εξίσου νόστιμο.

Άλλες συνταγές με μοσχάρι που θα λατρέψεις:

• Συκώτι μοσχαρίσιο Σαβόρε με το μυστικό για να μη μυρίζει
• Η καλύτερη μαρινάδα για μαλακές μοσχαρίσιες μπριζόλες
• Παραδοσιακή συνταγή για μοσχάρι στιφάδο

Επιμέλεια κειμένου συνταγής: daddy-cool.gr