Τουλουμπάκια: Η παραδοσιακή συνταγή

Τα τουλουμπακια είναι από τα πιο αγαπημένα σιροπιαστά γλυκά. Τραγανά εξωτερικά και άκρως ζουμερά και μελωμένα στο εσωτερικό τους, γίνονται ανάρπαστα κάθε φορά που θα τα κεράσουμε. Αυτή τη φορά θα σου δείξουμε τη παραδοσιακή συνταγή.

Τα τουλουμπάκια είναι σιροπιαστά γλυκά που τα προσφέρουμε για κέρασμα τόσο σε γιορτές όσο και για να συνοδεύσουμε τον καφέ μας. Είναι τραγανά απέξω και άκρως ζουμερά και μελωμένα στο εσωτερικό τους ενώ στα ζαχαροπλαστεία μπορείς να τα βρεις σε μικρό μέγεθος αλλά και σε μεγάλες τουλούμπες.

Είναι μία παραδοσιακή συνταγή που αρέσει σε όλους αν και με το πέρασμα των χρόνων υπήρξαν πολλές παραλλαγές με εξίσου νόστιμο αποτέλεσμα. Όμως σαν τις κλασικές, παραδοσιακές συνταγές της γιαγιάς δεν έχει. Γι’ αυτό και θα σου δείξουμε αναλυτικά τη συνταγή με σίγουρη επιτυχία και όλα τα μυστικά της κατευθείαν από τα τετράδια της γιαγιάς.

Κι αν ψάχνεις επιπλέον συνταγές για σιροπιαστά γλυκα στο daddy-cool.gr έχουμε τις καλύτερες και πιο πετυχημένες συνταγές με σίγουρη επιτυχία. Ανακάλυψέ τες όλες εδώ.

Αναλυτικά η εκτέλεση για τη παραδοσιακή συνταγή για τουλουμπάκια παρακάτω:

Εκτέλεση βήμα προς βήμα

Αρχικά, ετοιμάζουμε το σιρόπι, καθώς θα πρέπει να έχει κρυώσει εντελώς μέχρι να το χρειαστούμε. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, το μέλι, τη γλυκόζη και τον χυμό λεμονιού. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να βράσει για περίπου 10 λεπτά. Μόλις ολοκληρωθεί το βράσιμο, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη, μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε τη ζύμη. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αφού πρώτα το έχουμε κοσκινίσει, το ψιλό σιμιγδάλι, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς για περίπου 4 έως 5 λεπτά. Στόχος μας είναι να ψηθεί το μείγμα και να αρχίσει να γίνεται μια ενιαία, συμπαγής ζύμη που θα ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και θα συγκεντρώνεται γύρω από την κουτάλα.

Δείτε ακόμα Σιροπιαστά μπακλαβαδάκια απο τη Γκολφώ Νικολού

Μόλις η ζύμη αποκτήσει αυτή την υφή, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει καλά. Όταν η ζύμη έχει πλέον κρυώσει, προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα. Κάθε φορά χτυπάμε καλά με το μίξερ, μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το αυγό πριν προσθέσουμε το επόμενο. Συνεχίζουμε μέχρι να προσθέσουμε και τα τρία αυγά.

Στο τέλος θα έχουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη, κατάλληλη για να περάσει από κορνέ. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε κορνέ με μεγάλη οδοντωτή μύτη. Παράλληλα, γεμίζουμε ένα βαθύ τηγάνι με άφθονο ηλιέλαιο. Για να σχηματίσουμε τα τουλουμπάκια, πιέζουμε το κορνέ πάνω από το λάδι και δημιουργούμε κομμάτια μήκους περίπου 3 έως 4 εκατοστών. Κόβουμε κάθε κομμάτι με ένα ψαλίδι, το οποίο έχουμε προηγουμένως λαδώσει ελαφρά, ώστε να μην κολλάει η ζύμη.

Τηγανίζουμε τα τουλουμπάκια σε μέτρια φωτιά, ώστε να προλάβουν να ψηθούν καλά και στο εσωτερικό τους χωρίς να πάρουν γρήγορα χρώμα εξωτερικά. Τα αφήνουμε να τηγανιστούν μέχρι να αποκτήσουν ένα όμορφο, βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνουν τραγανά. Μόλις είναι έτοιμα, τα βγάζουμε από το λάδι με μια τρυπητή κουτάλα και, όσο είναι ακόμη καυτά, τα μεταφέρουμε αμέσως μέσα στο κρύο σιρόπι.

Τα αφήνουμε στο σιρόπι για περίπου 5 λεπτά, ώστε να προλάβουν να απορροφήσουν αρκετό από αυτό, και στη συνέχεια τα βγάζουμε σε μια πιατέλα. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να ολοκληρώσουμε όλη τη ζύμη, τηγανίζοντας κάθε παρτίδα και βάζοντας τα καυτά τουλουμπάκια στο κρύο σιρόπι. Αφήνουμε τα τουλουμπάκια να στραγγίξουν ελαφρώς και τα σερβίρουμε σε πιατέλα. Έτσι, αποκτούμε τουλουμπάκια τραγανά εξωτερικά, αφράτα στο εσωτερικό και γεμάτα με υπέροχο σιρόπι.

Η συνταγή είναι της φίλης μας Ελινα Σκλαβου

Συχνές ερωτήσεις (FAQS)

Μερίδες

Η συγκεκριμένη ποσότητα μας δίνει περίπου 25 έως 30 μικρά τουλουμπάκια, ανάλογα με το μέγεθος που θα τους δώσουμε.

Διατροφική αξία

Ενδεικτικά, ανά μερίδα 3  μπορούμε να υπολογίσουμε περίπου:

Θερμίδες: 250-300 Υδατάνθρακες: 40-45 γραμμάρια Πρωτεΐνη: 4-5 γραμμάρια Λιπαρά: 9-12 γραμμάρια Σάκχαρα: περίπου 20-25 γραμμάρια

Διατροφικά οφέλη

Παρότι πρόκειται για ένα γλυκό που καταναλώνουμε κυρίως για την απόλαυση και όχι ως καθημερινό τρόφιμο, περιέχει ορισμένα θρεπτικά συστατικά. Τα αυγά και το γάλα δεν περιλαμβάνονται στη συγκεκριμένη συνταγή, όμως τα αυγά που χρησιμοποιούμε στη ζύμη προσφέρουν πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, καθώς και βιταμίνες και μέταλλα.

Το αλεύρι και το σιμιγδάλι παρέχουν υδατάνθρακες, οι οποίοι αποτελούν βασική πηγή ενέργειας για τον οργανισμό. Τα αυγά συμβάλλουν επίσης στην περιεκτικότητα της συνταγής σε πρωτεΐνη και προσφέρουν θρεπτικά συστατικά όπως η χολίνη και η βιταμίνη Β12. Το μέλι και η γλυκόζη χρησιμοποιούνται κυρίως για τη γεύση και την υφή του σιροπιού. Ωστόσο, παραμένουν πηγές απλών σακχάρων, επομένως τα τουλουμπάκια καλό είναι να καταναλώνονται με μέτρο.

Γιατί πρέπει το σιρόπι να είναι κρύο όταν βάζουμε μέσα τα τουλουμπάκια;

Το κρύο σιρόπι βοηθά τα καυτά και τραγανά τουλουμπάκια να απορροφήσουν σωστά το σιρόπι, χωρίς να μαλακώσουν υπερβολικά.

Γιατί προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα;

Με αυτόν τον τρόπο κάθε αυγό ενσωματώνεται ομοιόμορφα στη ζύμη και μπορούμε να πετύχουμε τη σωστή μαλακή και ελαστική υφή.

Viral συνταγές για σιροπιαστά:

• Μαλακά και μελωμένα σπιτικά τουλουμπάκια με σιμιγδάλι
• Φανταστικά τουλουμπάκια! Θα γλείφετε τα δάχτυλά σας!
• Σιροπιαστά δαχτυλίδια μήλου με σφολιάτα
• Σιροπιαστά ρολά κανέλας με σταφίδες
• 10 σιροπιαστά γλυκά για τον Δεκαπενταύγουστο
• Γεμιστά σιροπιαστά ρολάκια με κρέμα και κομπόστα

Ποια είναι η αγαπημένη σου συνταγή για τουλουμπάκια; Πες μας στα σχόλια.

Επιμέλεια κειμένου συνταγής: daddy-cool.gr