Ζύμη για ανεβατές πίτες

Η παραδοσιακή συνταγή για ζύμη για ανεβατές πίτες με μαγιά, που μπορούμε να τις κάνουμε είτε αλμυρές είτε γλυκές . Με ακριβείς δοσολογίες για να μην υπάρχει περιθώριο λάθους.

Πεντανόστιμη και παραδοσιακή συνταγή που θα λατρέψει ολόκληρη η οικογένεια, για αφράτες ανεβατές πίτες. Πρόκειται για ένα εξαιρετικά νόστιμο και θρεπτικό σνακ για τα παιδιά. Οι ανεβατές πίτες είναι παραδοσιακές, αφράτες πίτες από την Κρήτη, οι οποίες φτιάχνονται με ζύμη που περιέχει μαγιά ή προζύμι. Το όνομά τους προέρχεται από το γεγονός ότι η ζύμη «ανεβαίνει» (φουσκώνει δηλαδή) πριν το πλάσιμο και το ψήσιμο.Εμείς στην συγκεκριμένη συνταγή θα χρησιμοποιήσουμε μαγιά.

Η διαδικασία παρασκευής είναι εξαιρετικά απλή και αποτελεί μια φανταστική ευκαιρία για να βάλετε και τα παιδιά στην κουζίνα! Οι μικροί μας βοηθοί θα ενθουσιαστούν να ζυμώσουν τη μαλακή ζύμη, να πλάσουν τα μπαλάκια, να τοποθετήσουν τη γέμιση στο κέντρο και να σφραγίσουν τις άκρες με τα δαχτυλάκια τους πριν από το ψήσιμο ή το τηγάνισμα.

Μπορείτε είτε να τις τηγανίσετε για τραγανό αποτέλεσμα είτε να τις ψήσετε στον φούρνο για μια πιο ελαφριά εκδοχή. Εμένα μου αρέσει να τις τρώω ζεστές ζεστές, αλλα τρώγονται ανετα και κρύες.

Κι αν ψάχνεις επιπλέον συνταγές για ζύμες στο daddy-cool.gr έχουμε όλες τις παραδοσιακές συνταγές με σίγουρη επιτυχία και πολλές επιλογές στη γέμιση. Δες τες όλες εδώ.

Αναλυτικά η εκτέλεση για τη ζύμη για ανεβατές πίτες παρακάτω:

Εκτέλεση βήμα προς βήμα

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, την ξηρή μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε σταδιακά χλιαρό νερό και αρχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια μας. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε νερό λίγο λίγο, μέχρι να δημιουργήσουμε μία μαλακή, εύπλαστη και ελαστική ζύμη που δεν κολλάει έντονα στα χέρια.

Δείτε ακόμα Η καλύτερη συνταγή για ατομικές τυρόπιτες

Σκεπάζουμε το μπολ με μία καθαρή πετσέτα ή διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό σημείο μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί περίπου σε όγκο. Μόλις η ζύμη φουσκώσει, την τοποθετούμε σε ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο και τη χωρίζουμε σε μικρά, ίσα κομμάτια. Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε μπαλάκι.

Αλευρώνουμε τα χέρια μας και ανοίγουμε κάθε μπαλάκι σε λεπτό, στρογγυλό φύλλο. Προσέχουμε να μην το ανοίξουμε υπερβολικά λεπτό, ώστε οι πιτούλες να παραμείνουν αφράτες μετά το τηγάνισμα. Τοποθετούμε στο κέντρο κάθε φύλλου τα τριμμένα τυριά, την ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά και το κεφαλοτύρι. Μπορούμε να τις γεμίσουμε με ότι τραβάει η όρεξή μας!

Κλείνουμε προσεκτικά τη ζύμη γύρω από τη γέμιση και πιέζουμε καλά τις άκρες με τα δάχτυλά μας, ώστε να σφραγίσουμε τις πιτούλες και να μη διαρρεύσει η γέμιση κατά το τηγάνισμα. Ζεσταίνουμε αρκετό λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί καλά, τοποθετούμε τις πιτούλες και τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και να αποκτήσουν χρυσαφένια και τραγανή επιφάνεια και από τις δύο πλευρές.

Αφαιρούμε τις πιτούλες από το τηγάνι και τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, ώστε να απομακρυνθεί το περιττό λάδι. Σερβίρουμε τις πιτούλες ζεστές, όσο τα τυριά είναι ακόμη λιωμένα, και τις απολαμβάνουμε ως ένα λαχταριστό πρωινό, κολατσιό ή ελαφρύ γεύμα.

Συχνές ερωτήσεις (FAQS)

Μερίδες

Η συγκεκριμένη ποσότητα ζύμης αποδίδει περίπου 10 έως 12 πιτούλες, ανάλογα με το μέγεθος που θα τις ανοίξουμε και την ποσότητα της γέμισης που θα χρησιμοποιήσουμε.

Διατροφική αξία

Θερμίδες: 280-320 kcal Πρωτεΐνες: 10-12 γραμμάρια Υδατάνθρακες: 35-40 γραμμάρια Λιπαρά: 11-14 γραμμάρια

Κορεσμένα λιπαρά: 5-7 γραμμάρια Φυτικές ίνες: 2-3 γραμμάρια Ασβέστιο: 180-250 ml Νάτριο: 500-650 ml

Διατροφικά οφέλη

Τα τυριά προσφέρουν πρωτεΐνες και ασβέστιο, σημαντικά για τη φυσιολογική λειτουργία των μυών και τη διατήρηση της υγείας των οστών. Η κόκκινη πιπεριά αποτελεί καλή πηγή βιταμίνης C και προσθέτει αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες. Το αλεύρι παρέχει υδατάνθρακες, οι οποίοι αποτελούν βασική πηγή ενέργειας για τον οργανισμό.

Η μαγιά συμβάλλει στη χαρακτηριστική αφράτη υφή της ζύμης και, ανάλογα με το προϊόν, μπορεί να προσφέρει μικρές ποσότητες βιταμινών του συμπλέγματος Β. Η σπιτική παρασκευή μάς επιτρέπει να ελέγχουμε την ποσότητα αλατιού, το είδος των τυριών και την ποιότητα των λιπαρών που χρησιμοποιούμε. Επειδή οι πιτούλες τηγανίζονται, έχουν αυξημένη περιεκτικότητα σε λιπαρά και θερμίδες, επομένως είναι προτιμότερο να τις απολαμβάνουμε με μέτρο.

Μπορούμε να ψήσουμε τις πιτούλες αντί να τις τηγανίσουμε;

Ναι. Μπορούμε να τις τοποθετήσουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και να τις ψήσουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Με αυτόν τον τρόπο θα έχουμε μία πιο ελαφριά εκδοχή.

Μπορούμε να ετοιμάσουμε τη ζύμη από την προηγούμενη ημέρα;

Ναι. Μπορούμε να τη διατηρήσουμε καλά σκεπασμένη στο ψυγείο και να την αφήσουμε για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου πριν την πλάσουμε.

Μπορούμε να καταψύξουμε τις πιτούλες;

Ναι. Αφού κρυώσουν εντελώς, μπορούμε να τις φυλάξουμε στην κατάψυξη σε καλά κλεισμένη συσκευασία. Για να τις απολαύσουμε, τις ζεσταίνουμε στον φούρνο μέχρι να αποκτήσουν ξανά τραγανή επιφάνεια.

Η συνταγή είναι από τη φίλη μας Βέρα Τσιντζόγλου

Viral συνταγές για ζύμη:

• Τραγανές φλογέρες με ζύμη κουρού και τυριά
• Η πιο εύκολη σπιτική πίτσα σαν πιτσαρίας: Το μυστικό κρύβεται στη ζύμη από την προηγούμενη μέρα
• Εύκολα κρουασανάκια σοκολάτας με μαλακή ζύμη
• Ατσμά με γραβιέρα και ζύμη σα βαμβάκι
• Τυροπιτάκια με ζύμη πορτοκαλιού για το lunchbox του σχολείου
• Τα πιο αφράτα τυροπιτάκια με ζύμη για πισιά

Ποιο είναι η αγαπημένη σας ζύμη για ανεβατά; Πείτε μας στα σχόλια.

Επιμέλεια κειμένου συνταγής: daddy-cool.gr