Χοιρινό με σέλινο της γιαγιάς – Παραδοσιακή συνταγή με όλα τα μυστικά

Συνταγή για χοιρινό με σέλινο με δεμένο αυγολέμονο. Το μεσημεριανό όλης της οικογένειας που μοσχοβολάει παράδοση με όλα τα μυστικά για σίγουρη επιτυχία.

Συνταγή για παραδοσιακό χοιρινό με σέλινο με την αυθεντική παραδοσιακή συνταγή της γιαγιάς. Ένα νόστιμο μεσημεριανό που συνδυάζει το κρέας με το σέλινο σε δεμένο αυγολέμονο, όπως το έφτιαχναν οι παλιοί.

Χοιρινό φρικασέ με μαρούλια,σελινόριζα,και πράσο!

Χοιρινό τόσο μαλακό που λιώνει στο πιρούνι, με σέλινο και μυρωδικά. Ένα φαγητό για όλη την οικογένεια, με δεμένο αυγολέμονο για να απολαύσουν μικροί και μεγάλοι. Είναι μία νόστιμη παραδοσιακή συνταγή με μεγάλη ιστορία στην Ελλάδα και σήμερα θα φάμε την καλύτερη εκδοχή του.

Δείτε παρακάτω την εκτέλεση για το χοιρινό με σέλινο:

Εκτέλεση

Αρχικά τοποθετούμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε σε ένα μπολ. Το μαρινάρουμε με αλάτι και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθούν όλα τα κομμάτια από το χοιρινό με το αλεύρι.

Βάζουμε το κρέας στο καυτό τηγάνι και το σοτάρουμε για 5-6 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Αφαιρούμε και αφήνουμε το κρέας στην άκρη. Τοποθετούμε στη συνέχεια μία μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Κόβουμε τα πράσα σε ροδέλες, και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα βάζουμε στη κατσαρόλα και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Έπειτα προσθέτουμε το κρέας και σβήνουμε με το κρασί. Περιμένουμε λίγα λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τον κύβο, το νερό, το αλάτι και το πιπέρι.

Μοσχαράκι φρικασέ με μαρούλι και σπανάκι αυγολέμονο

Καλύπτουμε με το καπάκι, χαμηλώνουμε την φωτιά σε μέτρια ένταση και σιγοβράζουμε για 1 ώρα. Χωρίζουμε τα φύλλα με τα κοτσάνια από το σέλινο και κρατάμε τα κοτσάνια για να φτιάξουμε ζωμό.

Προσθέτουμε στη κατσαρόλα τα φύλλα από το σέλινο σε κομμάτια, τα φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, τον άνηθο ψιλοκομμένο και βράζουμε σε μέτρια φωτιά με το καπάκι, για 20 λεπτά.

Εκτέλεση για το αυγολέμονο

Σε ένα μπολ βάζουμε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και τα ανακατεύουμε με τα αυγά, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε σιγά σιγά στο μπολ 3 κουτάλες από το ζουμί της κατσαρόλας και ανακατεύουμε συνεχώς.

Μεταφέρουμε το αυγολέμονο στη κατσαρόλα με το κρέας και ανακατεύουμε. Μόλις αρχίζει να βράζει αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. 

Η φωτογραφία είναι της φίλης μας Penelope Panagiotopoulou

Επιμέλεια κειμένου συνταγής: daddy-cool.gr