Γιαγιά Ελένη
Οδηγίες για να ψήσεις ζουμερές μπριζόλες για Τσικνοπέμπτη, χωρίς να στεγνώσουν και να γίνουν σκληρές ακόμη και αν τις κάνεις στο φούρνο και 15 λαχταριστές συνταγές για να πάρεις ιδέες
Καθώς η Τσικνοπέμπτη πλησιάζει, οι περισσότεροι από εμάς αναζητάμε ιδέες για το τι θα περιλαμβάνει το τραπέζι μας. Δείτε, λοιπόν 15 συνταγές για μπριζόλες, αλλά και οδηγίες ψησίματος για να μην μπορεί να αντισταθεί ακόμη και ο πιο απαιτητικός επισκέπτης σας.
Η Τσικνοπέμπτη είναι εκείνη η ημέρα του χρόνου, κατά την οποία είθισται να μαζευόμαστε με την οικογένεια και τους φίλους μας και να τρώμε αποκλειστικά και μόνο κρέας. Ο πρωταγωνιστής, φυσικά, της ημέρας, δεν θα μπορούσε να είναι άλλος από τις μπριζόλες.
Είτε χοιρινές, είτε μοσχαρίσιες, είτε στο φούρνο, είτε στο τηγάνι και το γκριλ, οι μπριζόλες είναι αδιαμφισβήτητα ένα από τα πιο νόστιμα κρεατικά, που δικαίως, θα λέγαμε, αποτελούν την νούμερο ένα επιλογή πολλών, για την συγκεκριμένη ημέρα του χρόνου και όχι μόνο. Διαβάστε παρακάτω:
Μοσχαρίσιες μπριζόλες
Σπαλομπριζόλα: Πρόκειται για τα 4 – 5 πρώτα πλευρά της ράχης. Το συγκεκριμένο μέρος του μοσχαριού είναι αυτό που μας δίνει τις μεγαλύτερες μπριζόλες. Ο ιδανικός τρόπος μαγειρέματος τους είναι τόσο στη σχάρα, όσο και στο γκριλ. Αν όμως, αφαιρεθεί το κόκκαλο, γίνονται τέλειες και στο φούρνο.
Μπριζόλα: Στη συνέχεια από τις σπαλομπριζόλες, βρίσκεται εκείνο το μέρος της ράχης, από το οποίο παίρνουμε τις μπριζόλες μας. Ψήνονται τέλεια στη σχάρα ή στο τηγάνι-αφού τις έχουμε κόψει σε λεπτές φέτες- ενώ και ξεκοκαλισμένες, γίνονται λουκούμι και στο φούρνο.
Κόντρα: Πρόκειται για το πίσω μέρος της ράχης του ζώου, σε συνέχεια των μπριζολών. Είναι ένα εκλεκτό κομμάτι κρέατος, το οποίο κόβεται σε λεπτές μπριζόλες για ψήσιμο στη σχάρα ή στο τηγάνι αλλά τυλίγεται και σε ρολό, ξεκοκαλισμένο, ιδανικό για ψήσιμο στο φούρνο.
Rib eye: Στο πάνω μέρος της σπάλας, κάτω από τις σπαλομπριζόλες, βρίσκεται το rib eye. Τρυφερό κομμάτι κρέατος, κόβεται μπριζόλες για σχάρα, γκριλ ή στο φούρνο.
Χοιρινές μπριζόλες
Μπριζόλες λαιμού: Ο χοιρινός λαιμός ονομάζεται και ελιά, τράχηλος ή σβέρκος και είναι το σημείο εκείνο με το περισσότερο λίπος. Από το λαιμό κόβονται και οι μπριζόλες με μεγάλη περιεκτικότητα σε λίπος, που πολλές φορές μπορεί να ξεπερνά και το 40%
Μπριζόλες σπάλας, κόντρα και παΐδια: Εκτός από τις μπριζόλες του λαιμού, μπορούμε να πάρουμε μπριζόλες και από το επάνω μέρος της σπάλας, τα πλευρά και το κόντρα. Έχουν μέτρια περιεκτικότητα λίπους, ενώ μαγειρεύονται με διάφορους τρόπους. Προτιμότεροι, βέβαια είναι είτε στο τηγάνι, είτε στη σχάρα.
Μαρινάρουμε το κρέας πριν το ψήσιμο;
Όσο κι αν θεωρούμε πως το μαρινάρισμα είναι αυτό που μαλακώνει το κρέας, κάτι τέτοιο δεν ισχύει στην πραγματικότητα, αφού σύμφωνα με τους ειδικούς, η μαρινάδα ναι μεν μαλακώνει, σε ελάχιστο όμως βαθμό. Στην ουσία, το πόσο μαλακό είναι το κρέας εξαρτάται περισσότερο από το κομμάτι που επιλέγουμε και από το πόσο σωστά σιτεμένο είναι, πράγμα, φυσικά, που δεν μπορούμε να το γνωρίζουμε.
Εξάλλου, ακόμη και όταν η μαρινάδα περιέχει όξινα υλικά δεν εισχωρεί στο κρέας παρά μόλις ελάχιστα χιλιοστά. Βέβαια, επειδή τα κομμάτια που ψήνουμε στη σχάρα δεν έχουν μεγάλο πάχος, φαίνεται πως αυτά τα λίγα χιλιοστά δεν είναι αμελητέα και έτσι μπορούμε να ισχυριστούμε πως η μαρινάδα δρα εν μέρει μαλακτικά. Περισσότερο, όμως, από οτιδήποτε άλλο, ένα μαρινάρισμα, θα αρωματίσει και θα δώσει περισσότερη υγρασία στο κρέας.
Πόση ώρα µαρινάρουµε;
Το μαρινάρισμα μπορεί να διαρκέσει από 1 ώρα έως δύο ημέρες. Κατά τη διάρκεια του μαριναρίσματος , πρέπει να ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέσα στη μαρινάδα ανά 1 ώρα ή όσο συχνά μπορούμε.
Εντός ή εκτός ψυγείου;
Στην ψύξη η απορρόφηση των υλικών από το κρέας γίνεται με πιο αργό ρυθμό, επομένως το μαρινάρισμα στο ψυγείο χρειάζεται περισσότερο χρόνο. Αντίθετα, η θερμοκρασία περιβάλλοντος βοηθά στη γρηγορότερη απορρόφηση. Σε κάθε περίπτωση και πάντα για λόγους ασφαλείας και υγιεινής, οφείλουμε να αποφεύγουμε το παρατεταμένο μαρινάρισμα εκτός ψυγείου όταν η θερμοκρασία περιβάλλοντος είναι πολύ υψηλή.
Στην περίπτωση αυτή, αφήνουμε για λίγη ώρα εκτός ψυγείου, ανακατεύοντας τακτικά, και συνεχίζουμε το μαρινάρισμα στην ψύξη έως ότου ολοκληρωθεί η διαδικασία. Επίσης, πριν το ψήσιμο, αφήνουμε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 ώρα, για να χαλαρώσουν οι ίνες και να ψηθεί καλύτερα.
Σκουπίζουµε τη µαρινάδα πριν το ψήσιμο;
Δεν χρειάζεται να στεγνώσουμε εντελώς τα κρέατα από τη μαρινάδα τους. Απλώς τα σκουπίζουμε ταμποναριστά με λίγο χαρτί κουζίνας, ιδιαίτερα στην περίπτωση που η μαρινάδα περιέχει υλικά που αρπάζουν εύκολα, όπως η ντομάτα και το μέλι.
Πότε βάζουμε λάδι και πότε αλάτι;
Πριν από το ψήσιμο κάνουμε επαλοιφή με λίγο ελαιόλαδο στο κρέας και από τις δύο πλευρές. Aλατίζουμε προς το τέλος του ψησίματος ή μετά από αυτό, γιατί το αλάτι απορροφά τα υγρά του κρέατος και μπορεί να μας το στεγνώσει.
Οδηγίες για ψήσιμο στον φούρνο
- Προθερμαίνουμε πάντα τον φούρνο.
- Η ιδανική θερμοκρασία για το χοιρινό είναι στους 170°C ενώ για το μοσχάρι είναι στους 200 – 220° C.
- Ψήνουμε στη λειτουργία των αντιστάσεων, γιατί ο αέρας μπορεί να στεγνώσει τις μπριζόλες, ιδίως τις χοιρινές.
- Μια χοιρινή μπριζόλα κόντρα ή λαιμού χρειάζεται συνήθως 25 λεπτά στον φούρνο, ενώ μια μοσχαρίσια μπριζόλα χρειάζεται συνήθως 20 λεπτά στον φούρνο.
Πώς ψήνουμε σωστά το κρέας στο γκριλ
1)Προθερμαίνουμε πάντα τον φούρνο στην λειτουργία του γκριλ. Αν το γκριλ έχει θερμοκρασία, τότε τη ρυθμίζουμε στην υψηλότερη.
2)Λαδώνουμε καλά τη σχάρα του φούρνου και τη βάζουμε στο υψηλότερο ράφι
3)Πάντα εφαρμόζουμε ένα ταψί κάτω από τη σχάρα, ιδανικά με λίγο νερό, ώστε να πέφτουν μέσα όλα τα λίπη και τα ζουμιά
4)Ο χρόνος ψησίματος για την χοιρινή μπριζόλα είναι 7 – 8 λεπτά από κάθε πλευρά ενώ για τη μοσχαρίσια περίπου 5 – 6 λεπτά από κάθε πλευρά για να μείνει ζουμερή στο εσωτερικό της.
Οδηγίες για τέλειο ψήσιμο στο τηγάνι
Μια μπριζόλα χοιρινή ή μοσχαρίσια, χρειάζεται περίπου 15 λεπτά η χοιρινή και 13 λεπτά η μοσχαρίσια, με ψήσιμο σε μέτρια φωτιά. Στην αρχή χρειάζεται πολύ δυνατή φωτιά, γι αυτό φροντίζουμε, πριν τις βάλουμε στο τηγάνι, να ελέγξουμε αν έχει κάψει καλά.
Μόλις τις βάλουμε στο τηγάνι, χαμηλώνουμε λίγο τη θερμοκρασία. Όταν περάσουν περίπου περίπου 8 λεπτά, δηλαδή στα μισά του χρόνου ψησίματος, τις γυρίζουμε για να ψηθούν και από την άλλη. Δεν πρέπει να γυρίσουμε τις μπριζόλες πάνω από μία φορά, ώστε να ροδίσουν καλά κι από τις δύο πλευρές. Μόνο στην περίπτωση που χρειάζονται περισσότερο ψήσιμο, τις γυρίζουμε παραπάνω φορές.
Στο τέλος του καθορισμένου χρόνου ελέγχουμε με ένα μαχαίρι στο εσωτερικό (στο κέντρο της μπριζόλας) και, αν χρειάζεται, την ψήνουμε λίγο ακόμη. Αν δεν έχουν ψηθεί σωστά, τότε θα έχει κάποια ροζ σημεία στο εσωτερικό τους.
15 συνταγές για μπριζόλες
1)Πικάντικες μπριζόλες με πατάτες στη λαδόκολλα
Συνταγή για ξεροψημένες μπριζόλες στον φούρνο με πικάντικη μαρινάδα και πατάτες, ψημένες στη λαδόκολλα που είναι σκέτο λουκούμι. Φτιάξτε αυτές τις μπριζόλες και για το τραπέζι της Τσικνοπέμπτης
Δείτε τη συνταγή με ένα κλικ εδώ
2)Χοιρινές μπριζόλες λεμονάτες με μανιτάρια στο τηγάνι
Χοιρινές μπριζόλες λεμονάτες με μανιτάρια στο τηγάνι, με σάλτσα μανιταριών, λεμονί, σκόρδο, κρασί και θυμάρι για να ξετρελαθούν όλοι στο τραπέζι της Τσικνοπέμπτης.
Δείτε τη συνταγή με ένα κλικ εδώ
3)Μπριζόλες χοιρινές μαριναρισμένες με πορτοκάλι μέλι και μουστάρδα
Μπριζόλες χοιρινές μαριναρισμένες με πορτοκάλι μέλι και μουστάρδα που σίγουρα θα γίνουν οι αγαπημένες σας και όλοι όσοι τις δοκιμάσουν θα γλείφουν τα δάχτυλα τους.
Δείτε τη συνταγή με ένα κλικ εδώ
4)Χοιρινές μπριζόλες λαιμού σαν εξοχικό – Σκέτο λουκούμι
Χοιρινές μπριζόλες λαιμού σαν εξοχικό. Σκέτο λουκούμι! Ένα υπέροχο και τρυφερό κρέας από χοιρινό λαιμό για το τραπέζι της Τσικνοπέμπτης και όχι μόνο. Ψητές μπριζόλες χοιρινού λαιμού με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο, που κανένας δεν θα μπορέσει να τους αντισταθεί
Δείτε τη συνταγή με ένα κλικ εδώ
5)Ζουμερές χοιρινές μπριζόλες με ντομάτα πολύ μαλακές
Συνταγή για ζουμερές χοιρινές μπριζόλες με ντομάτα σκόρδο και διάφορα μυρωδικά σβησμένες με κρασί σκέτο λουκούμι. Πολύ μαλακές μπριζόλες λαιμού με ολόκληρες ντομάτες. Μαγειρεμένες σε κατσαρόλα πλασοτέ το λεγόμενο πλακερό.
Δείτε τη συνταγή με ένα κλικ εδώ
6)Χοιρινά φιλετάκια με σάλτσα μπύρας και μανιτάρια
Συνταγή για χοιρινά φιλετάκια με σάλτσα μπύρας και μανιτάρια. Τρυφερά χοιρινά φιλετάκια με μελωμένη σάλτσα μπύρας για το Κυριακάτικο τραπέζι αλλά και για κάθε άλλη περίσταση. Τα μανιτάρια ολοκληρώνουν την γεύση και μπορούμε να τα συνοδεύσουμε με τηγανιτές πατάτες ή πατάτες φούρνου.
Δείτε τη συνταγή με ένα κλικ εδώ
7)Χοιρινές μπριζόλες στη κατσαρόλα
Συνταγή για χοιρινές μπριζόλες σαν τηγανιτές, στην κατσαρόλα με λίγα υλικά για ένα γρήγορο και εύκολο φαγητό για την Τσικνοπέμπτη. Αυτές οι μπριζόλες με χυμό λεμονιού και ρίγανη θα γίνουν οι αγαπημένες σας.
Δείτε τη συνταγή με ένα κλικ εδώ
8)Χοιρινές μπριζόλες λαιμού στο φούρνο με το κόλπο για να βγουν μαλακές
Συνταγή για μπριζόλες χοιρινές λαιμού, σκέτο λουκούμι, με πατάτες στον φούρνο. Οι πιο μαλακές και μελωμένες χοιρινές μπριζόλες και το κόλπο για να σας βγαίνουν πάντα μαλακές. Λιώνουν στο πιρούνι και είναι το τέλειο φαγητό για το τραπέζι της Τσικνοπέμπτης.
Δείτε τη συνταγή με ένα κλικ εδώ
9)Μπριζόλες με πάπρικα και κουρκουμά στο φούρνο
Συνταγή για μαλακές χοιρινές μπριζόλες λουκούμι, με πατάτες φούρνου . Με κουρκουμά, πάπρικα, μουστάρδα και το μυστικό να βγουν καλοψημένες, για να ξετρελάνετε ακόμη και τον πιο απαιτητικό στο φαγητό.
Δείτε τη συνταγή με ένα κλικ εδώ
10)Μοσχαρίσιες μπριζόλες στη γάστρα
Συνταγή για μοσχαρίσιες μπριζόλες στη γάστρα. Ζουμερές μοσχαρίσιες μπριζόλες στη λαδόκολλα, ψημένες στο φούρνο με πατάτες και λαχανικά για το τραπέζι της Τσικνοπέμπτης.
Δείτε τη συνταγή με ένα κλικ εδώ
11)Μαλακές μοσχαρίσιες μπριζόλες στο τηγάνι
Συνταγή για μαλακές μοσχαρίσιες μπριζόλες στο τηγάνι που θα της συνοδεύσουμε με πατάτες φούρνου με μήλο, καρότο και μερικά ακόμη απλά υλικά. Η ιδανική επιλογή για το τραπέζι της Τσικνοπέμπτης και όχι μόνο!
Δείτε τη συνταγή με ένα κλικ εδώ
12)Σταβλίσιες μπριζόλες για την Τσικνοπέμπτη
Συνταγή για σταβλίσιες χοιρινές μπριζόλες με την πιο εύκολη και αγαπημένη μαρινάδα με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και μπόλικο λεμόνι, στο σχαροτήγανο για την Τσικνοπέμπτη. Μαλακές και ξεροψημένες χοιρινές μπριζόλες σκέτο λουκούμι.
Δείτε τη συνταγή με ένα κλικ εδώ
13)Χοιρινές μπριζόλες T-bone
Χοιρινές μπριζόλες t-bone στο φούρνο, με μία μοναδική μαρινάδα από θυμάρι, ρίγανη, μουστάρδα, σκόρδο και μερικά ακόμη απλά υλικά. Θα τις σιγοψήσουμε στον φούρνο μέχρι να λιώνουν στο πιρούνι και θα τις συνοδεύσουμε με πατάτες φούρνου μαριναρισμένες και αυτές με θυμάρι, ρίγανη, σκόρδο, μουστάρδα και μερικά ακόμη απλά υλικά.
Δείτε τη συνταγή με ένα κλικ εδώ
14)Κρασάτες μπριζόλες με πατάτες στο φούρνο
Κρασάτες μπριζόλες με πατάτες στο φούρνο για τη Τσικνοπέμπτη, για να απογειώσετε το τραπέζι σας με το πιο νόστιμο φαγητό! Το σίγουρο είναι πως τόσο οι μικροί, όσο και οι μεγάλοι θα ξετρελαθούν και θα σας δίνουν συγχαρητήρια.
Δείτε τη συνταγή με ένα κλικ εδώ
15)Μπριζόλες με σώς μπάρμπεκιου
Συνταγή για πανεύκολες και γρήγορες χοιρινές μπριζόλες με σώς μπάρμπεκιου, στο τζάκι για το Κυριακάτικο τραπέζι αλλά και την Τσικνοπέμπτη.
