Γιαγιά Ελένη
Συνταγή για τηγανητό μπακαλιάρο με κουρκούτι μπύρας και σκορδαλιά πατάτας στο μούλτι για το μεζεδάκι το Καλοκαίρι με παγωμένη μπύρα, ούζο ή τσίπουρο.
Υλικά:
- μπακαλιάρος 1 κιλό περίπου
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις 150 γραμμάρια περίπου
Για το κουρκούτι:
- ξερή μαγιά 2 φακελάκια
- ζαχαρη 1 κουταλιά της σούπας
- νερό 100 ml χλιαρό
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις 350 γραμμάρια
- μπυρα 500 ml σε θερμοκρασία δωματίου
- αλατι 1 πρέζα
- πάπρικα 1 πρέζα
Για τη σκορδαλιά:
Μπορεί τον μπακαλιάρο σκορδαλιά να τον φτιάχνουμε παραδοσιακά την 25η Μαρτίου όμως στην πραγματικότητα μιλάμε για ένα πολύ νόστιμο ψάρι που μπορούμε να το απολαύσουμε όλο τον χρόνο. Τραγανός μπακαλιάρος με χρυσό κουρκούτι μπύρας, συνοδευόμενος με σκορδαλιά πατάτας. Το fish n’ chips της Ελλάδας!
Ο μπακαλιάρος σκορδαλιά είναι από τα αγαπημένα μας φαγητά και στα Λαδάδικα της Θεσσαλονίκης υπάρχουν μαγαζιά που πωλούν μπακαλιάρο σκορδαλιά όλο τον χρόνο. Σήμερα βρήκαμε μία συνταγή που μοιάζει πολύ με αυτόν που απολαμβάνουμε στα συγκεκριμένα ψαροταβερνάκια!
Χρυσός μπακαλιάρος με τραγανό κουρκούτι μπύρας και τρυφερός από μέσα με απαλή σκορδαλιά πατάτας που στην υφή μοιάζει με πουρέ. Μία νόστιμη συνταγή για μεσημεριανό αλλά και για μεζεδάκι κατά τη διάρκεια του Καλοκαιριού.
Δείτε παρακάτω την εκτέλεση για το μεζεδάκι του Καλοκαιριού:
Εκτέλεση για το ξαρμύρισμα
Αρχικά ξεπλένουμε τον μπακαλιάρο σε ζεστό νερό και αφαιρούμε το δέρμα του. Τον ξαρμυρίζουμε για 2 μέρες, αλλάζοντας συνολικά 6 νερά. Τα πρώτα νερά ήταν χλιαρά και τα υπόλοιπα βρύσης.
Στεγνώνουμε τον μπακαλιάρο, αφαιρούμε τα κόκκαλα και τα κόβουμε σε κομμάτια. Τα βάζουμε στο σουρωτήρι με χαρτί κουζίνας για να τραβήξει όλα τα υγρά του.
Εκτέλεση για το κουρκούτι
Σε ένα μπολ διαλύουμε τη ξερή μαγιά, την ζάχαρη, το χλιαρό νερό και το κοσκινισμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Προσθέτουμε την μπύρα, την πάπρικα και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε το μείγμα για 1 ώρα να φουσκώσει.
Εκτέλεση για τον τηγανιτό μπακαλιάρο
Αλευρώνουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου από όλες τις πλευρές και τα βουτάμε μέσα στο κουρκούτι. Τηγανίζουμε σε γουόκ με σπορέλαιο που σχεδόν να σκεπάζει τα κομμάτια μπακαλιάρου, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Εκτέλεση για τη σκορδαλιά
Στο μούλτι βάζουμε τις βρασμένες και χοντροκομμένες πατάτες, το σκόρδο, το αλάτι και το ελαιόλαδο και χτυπάμε καλά. Προσθέτουμε το ξύδι, χτυπάμε, δοκιμάζουμε και προσθέτουμε υλικά ανάλογα το γούστο.
Η συνταγή είναι της φίλης μας Ελινα Σκλαβου
Επιμέλεια κειμένου συνταγής: daddy-cool.gr